些享受高原暖陽的人們，同時享受著藏式牛肉披薩和兄弟濃湯，唇齒之間流轉的正是西餐的奇幻漂流記吧。

西◆藏式披薩出爐啦

西餐憑藉其口味鮮美、形色美觀以及供應方便等特色風靡世界各地，就連地球屋脊上的拉薩城也不例外。早在上世紀80年代，就有西餐廳陸續在拉薩落地生根，茁壯成長。多年來，經過借鑒本土飲食的優良傳統，加上不斷地改進，如今拉薩城的西餐廳開得正當紅火，在風味迥異的餐飲江湖之中璀璨奪目。那麼，西餐與藏式食材的結合，會醞釀出怎樣的味道呢？

法國有“法棒”（一種長長的法式麵包），那麼西藏應該有“藏棒”。廚師們將黑青稞加入適當的面片做成同樣形狀的麵包，變成擁有本地味道的藏式麵包，單吃或者配濃湯都可以勾起當地人食欲。這些麵包為了達到鬆軟香糯的口感，試驗了二三十次，才變成了今天餐桌上的美味，一入口，蓬鬆的麵包在唇齒間輕彈，包裹著牙齒的穀香與唾液合併，迸發出芬芳，撫慰人的心靈。

披薩是發源於義大利的美食，卻在西藏有了另一種淋漓盡致的發揮。披薩的餅底很有講究，原本應當用小麥研磨而成的餅底，在廚師小駱手裏搖身一變，成了黑青稞的，這在整個西藏都是獨一無二的。披薩餅上的餡料也全部來自西藏本地食材。

野蔥，完全野生的蔥散發出濃郁刺激的氣味，在採摘之後放進石槽裏，混著糌粑一起砸碎曬乾備用；藏語發音為“薄利”的一種香料，味道類似於孜然，適合用來做醬料；“波熱尼”，也是藏語發音，實則與薄荷的味道一致，但葉片比薄荷小而嫩，對胃有保護作用；牛肉選用西藏本地犛牛肉身上最嫩的部分，和藏式香料一起調拌後用作餡料，最後加上從廣州運來的高級芝士烤制而成，這款名為藏式香辣牛肉披薩的西式藏餐，便如此“破土”而成。

藏◆黑青稞的芳香

曾經，藏族人的食物純粹而簡單。青稞在藏民族的日常食物裏扮演著絕對主角，這種古老的穀物實則為大麥的一種，在青藏高原的種植歷史已經有3500年，曾在雅魯藏布江北貢噶縣出土的青稞碳化粒證實了這一點。用青稞做糌粑、用青稞釀酒，藏民族以青稞為主食已經延續千年。

但是，對於擁有好奇心的人類來說，他們絕不會將自己拘泥於這一盤糌粑之中，懷揣著對本族食物的極度熱愛，藏族人不斷嘗試著用當地食材做出世界風味。

巴次在西藏日客則江孜縣有8畝地，每年8月，全家人將在這8畝地上收穫一種泥土般醇厚芳香的食物——黑青稞。相較于普通青稞而言，黑青稞在種植條件上更苛刻，也擁有更高的營養價值，這種穀物在當地一直被視為珍寶。從收穫、曬乾、清洗、炒熟、篩選到手工打磨，這全部過程單靠巴次家人的雙手，就能構築出一道完美的風景線，在45天的喜悅勞動中，黑青稞由最初的果實變成了麵粉，然後沿著羊卓雍錯翻過岡巴拉山，再經過廚師的手藝，變成了中西結合的新味道。

巴次對食物有一種敏銳的觸覺，雖然從小吃著傳統藏餐長大，卻能將傳統的食材轉化為西藏傳統人家很少見到的食品，他對世間一切味道和各種食物似乎有著天然的親近，牛糞麵包也是這樣應運而生。

這種麵包的外形靈感來源於西藏牧民珍貴的燃料——牛糞。用西式麵包的烘焙方法將100%的黑青稞做成麵包，口感上比糌粑更鬆軟可口，顧客易於接受。黑青稞的營養價值被封存在這小而無糖的牛糞外形裏，這種致力於將西式餐點本土化的做法，無論是在外觀還是在材料裏都充滿了藏式的靈感和努力。

味◆高原牛扒，讓舌尖瘋狂

已經做西餐有9個年頭的小駱深諳食材選擇之道。餐廳裏用到的所有牛肉都是他親自到犛牛肉店挑選的。這些犛牛全部來自牧區，在天然的草場裏長大，高原的草雖不茂密，卻因為日照充足而有足夠豐富的營養，吃這些草長大的犛牛肉質更加緊實綿密，肉味也比一般的牛肉更香濃，能勾起人們的食欲。

   在挑選牛肉時，首要看的是顏色，一定要色澤紅豔，再根據所要做的菜式選擇全瘦肉或是肥瘦相間的部位，這個肥瘦的比例只有廚師自己心裏最清楚，他們在挑選牛肉時，腦海裏面很可能呈現出的是一道道已經烹飪好的菜肴。

康巴牛扒食材為康巴犛牛肉，精選最瘦的牛柳，切成大小適中的塊狀放入秘制的醬料中醃制12個小時。這醬料所採用的香料全部是西藏本地所獨有，由於高原的陽光、雪水和暖風的饋贈，香料味道一律濃郁芳香，按照一定比例混雜調製在一起，發出一種不可捉摸的誘人氣味。

醃制好的牛肉用油煎炸至七成熟，鮮嫩多汁，最美味的搭配是藏式辣椒醬。辣椒醬清冽爽口，適當地吸收肉汁，讓牛扒吃起來鮮而不膩。牛扒搭配的意面是正宗的外國食品，用蒜茸清炒，出鍋後均勻撒上黑胡椒，吃起來緊實有彈性。

在最初嘗試做康巴牛扒時，小駱也曾多次嘗試用西藏本地的麵條來做搭配，但是無論用何種麵條，用何種烹飪方式，吃起來都不如意面搭配來得恰到好處。

這就是西餐和藏式食材的有機搭配，多一分，少一分，都不能碰撞出火花。

道◆土豆+蘿蔔=兄弟濃湯

土豆和蘿蔔都是西藏人尤其喜歡的食物，如今走在拉薩大街上，最常見到的小吃就是炸土豆。可是在古時候，西藏是無法種植這兩種蔬菜的，也大概源於這樣的原因，即便現在西藏隨處可見也絲毫不影響人們對它們的喜愛。

高原兄弟濃湯就是用這兩種可稱為好兄弟的蔬菜為原料熬制而成的。土豆、蘿蔔和肥瘦相間的犛牛肉長時間熬制，熬成的湯汁濃如奶油，帶有粘性，非常厚實。這是濃湯熬制成功的重要特點。出鍋後的濃湯均勻撒上煮熟的青稞粒和人參果，增加西藏特色。人參果生長在海拔3700米的高寒地帶，性溫，味甘。在藏族人家，這種食物被賦予吉祥的意思，凡是到了重大節日、婚禮等喜慶日子，烹煮之後招待客人，是最具藏地風情的食物。

這款濃湯最妙的是最後以優酪乳油為點綴，吃起來在濃郁的肉汁味道中，土豆蘿蔔的沙質口感間，竟然還夾雜著微酸微甜的氣息。這種奇妙的味蕾組合在口中迴旋縈繞，妙不可言。

TIPS：營養價值分析

蘿蔔

“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康。”蘿蔔的營養價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養成分能增強人體的免疫力。蘿蔔含有的多種微量元素，能誘導人體自身產生干擾素，對防癌、抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

土豆

人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全面，只是蛋白質、鈣和維生素A含量較低。很多人認為土豆含澱粉（糖）較多，視其為增肥食品。其實，土豆含水量高達70%以上，澱粉含量不過20%左右，天然脂肪僅含有0.1%。土豆含有的膳食纖維是植物細胞的堅韌壁層，吃進人體後，不被吸收，也不提供熱量，但在新陳代謝中不可或缺，被列為繼糖類、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之後的“第七類營養素”。 

◆美食大團圓，青稞熱鍋

熱騰騰、麻麻辣辣的火鍋，似乎唯山城重慶獨有，而在拉薩一個講究情調的西餐廳裏，我們見到了新入主餐廳功能表的青稞熱鍋。

小火鍋的底料以糌粑為主，靈感主要來源於西藏傳統的糌粑粥。先烤制犛牛骨頭，把裏面的骨髓烤出香氣，和著糌粑以及秘制調料一起用文火熬，熬上24小時出鍋。揭開鍋蓋，一股清新的麥香爭相竄出，青稞的味道分明，但這不會讓人感到寡淡，因為犛牛骨的一點點鹹腥恰到好處地為人們提供了對於肉食的欲望。

配菜有肥牛卷、三明治火腿、青菜、土豆、蘿蔔和土司，葷素搭配，放進鍋底裏煮食，這應當是世界上最濃稠香滑的火鍋，相比瑞士的乳酪火鍋分毫不差。

廚師小駱說，鹹的蘸料主要由黃豆磨製成的，上面放些許炸土豆絲和香蔥提味；辣的蘸料是由藏式辣椒醬熬成。此外，蘸料裏面就沒有其他調料了。可是我們卻相信，這道研製了一個月的青稞熱鍋，不論是在蘸料裏還是鍋底內，都一定有神秘的藏式秘方，才能讓青稞熱鍋吃起來有非凡的味道。

對於每一個有特色的餐廳來說，這些撩撥人心的味道都是不可說的秘密，而我們正是被這神秘的配方吸引，才會千萬次地踏進這些餐廳，讓我們的喜悅和平靜都融進食物當中，由胃撫慰心，由味覺犒勞心靈。

在西藏的美食家們正是用幻想作引子，用專注與勇氣作鋪墊，不斷嘗試，然後讓西式藏餐有了美妙的華麗轉身。

這就是從西西里島上漂流而來的西餐奇幻漂流記，一進入西藏，便有了地道的西藏味道：和著高原陽光、雪水清泉，帶著大地、人和情感共同帶來的溫暖滋味，自成一味。我們中國人會在不知不覺中把自己的情懷和依戀融入到美食裏，用我們自家賴以生存的食材製造出世界上每個角落散發出來的美味。食物成了我們的平衡器，平衡世界與中國、藏族與漢族、故土與異鄉，平衡他和你、你和我，然後將我們豐富的情感在食物的製造和分解中混合成一種難解的情懷。

TIPS：西餐的六個“M”

1、“Menu”（菜譜）

在法國，就是戴高樂總統吃西餐也得看菜譜點菜的。因為看菜譜、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程式，是一種優雅生活方式的表現。

2、“Music”（音樂）

這裏最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放鬆時就聽得到，這個火候要掌握好。

3、“Mood”（氣氛）

吃西餐講究環境雅致，氣氛和諧。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

4、“Meeting”（會面）

吃西餐主要是為聯絡感情，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場面出現。

5、“Manner”（禮節）

這一點指的是“吃相”。刀叉的拿法一定要正確：右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然後用叉送入口內。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的紳士，都會表現出對女士的殷勤。

6、“Meal”（食品）

西餐是以營養為核心。