順應氣候、環境而生的食物，帶著種子的資訊，土地的堅韌，還有藏在蕊裏的美味，如被施了魔法般，變幻著身姿來到你我面前。是否，我們可以用等待一朵花開的時間，來等待美味的呈上，然後嚼出各自的好心情。

開胃篇

風乾牛肉：每到11月底，是藏族家庭主婦們最忙的時候，因為只有在氣溫零度以下時做的風乾牛肉才最好吃。勤勞的藏族阿媽將新鮮的牛肉切成小塊串上，什麼作料也不放，放進竹籠，井然有序地掛在屋簷下。度過一個漫長冬天的牛肉，在低溫乾燥的環境下，不用烘烤水分就會自然蒸發。

這些舊時貴族才能享用的奢侈品，如今幾乎成了每個家庭主人在新年待客的零食。春播的季節，這些風乾牛肉被主婦們擺上了餐桌，成了犒勞男主人的佳品。一盤風乾牛肉，就著一杯青稞酒，或者蘸上藏式辣椒醬，肉有嚼勁，辣椒回味無窮。如果你在牧區看見一個藏族放羊的小孩手裏拿著一大條風乾肉猛嚼，不要奇怪，那是他們的零食。

血腸：羊血腸是西藏盛行的特色美食。從羊腔中舀在盆裏的羊血，一般正好灌滿它自己的腸肚。灌時，先用手把凝結的血塊攥碎，攪進蕎面或白麵，加入事先準備好的羊肉沫、油、鹽、蔥、蒜等作料。然後從割口處灌入，要灌得不可太滿也不可太扁。小腸為煮食方便，可以斷成四、五截，煮熟時盤成一團，好像在腹中的自然狀態。然後切片裝盤，端起一杯青稞酒，一頓地道藏餐就此拉開序幕。

涼拌黑木耳：與亞東的魚齊名的還有亞東的木耳，珍珠般大小的木耳只長在一種當地人稱吉吉梅朵帶刺的樹上，每年3月和7月是收穫季節，尤其是3月雪未化時長出來的木耳最為珍貴，可以說是極品中的極品。

即便是最普通的涼拌木耳也是味道絕佳的，用開水煮一會兒後放到當地聖水裏冰鎮降溫，加入西芹和作料，脆中帶點回味的辣，是開胃的涼菜珍品。

口水篇

土豆：土豆之於西藏人，就像饅頭之於北方人，是生活中不可缺少的食物。高原土豆吃起來帶著甜味，其中林周縣的紫土豆尤為出名。

智慧的藏族同胞懂得如何在高原生活，遊牧的人們常常圍坐在一起煮上帶骨的牛肉，唱歌跳舞，喝酒談話，吃完牛肉的湯就用來煮土豆，將土豆洗淨放入鍋內，加少許鹽巴，煮熟後撒上一點香草即可食用。其時，肉湯已滲入土豆，香濃撲鼻。大家你一個我一個伸手去拿，剝去皮送入口中，只覺得異常爽口。

或是在小攤來一碗加上孜然、辣椒和鹽的炸土豆，邊吃邊穿行在街頭；或是在寒冷的冬天，買幾斤土豆在家裏洗淨，插上電爐煮土豆，加一杯酥油茶或甜茶，都是一頓營養豐富的早餐。

 優酪乳：西藏有大量遊牧民族，他們常年生活在草原上，生產的牛羊奶除了食用之外，還有大量剩餘無法保存，便釀制了優酪乳，這種自家生產的乳製品很快便成為西藏人最喜歡的食品之一。

在拉薩街頭隨處可見自製的優酪乳小攤，用小竹筒裝著，四周圍滿了人。走進大大小小的優酪乳坊，一杯被打扮得很漂亮的優酪乳端上桌，舀上一瓢，放進嘴裏，酸溜溜的讓人不禁在大熱天也打了個寒噤，可以很快的消暑解熱。細細品嘗，略有回甜，中間可能還夾雜著人參果，又或是幾顆水果粒，是夏季開胃健脾的好東西，還有的將優酪乳做成風味獨特的優酪乳蛋糕，人們總是善於用有限的食材發揮無限的想像。

藏面：西藏的面不同於其他地方的面，因為它的選材——青稞。吃一碗青稞面，好似藏族同胞一樣給人感覺質樸實在。

先把麵條煮好後放入涼水中冷卻，吃時只需在熬好的熱牛肉湯鍋裏輕輕焯一下，放入加過作料的碗裏，再加幾片牛肉和一勺牛骨頭湯，一碗香味濃郁的“藏面”就被熱情的藏族同胞端上桌來，配上一杯酥油茶，受到旅行者和當地年輕人的厚愛。那濃郁的香味都已記在每個西藏旅行者的心上，並永遠的留在了記憶深處。

當然也有改良的藏面，配上青色的尖椒，香香辣辣的，把眼淚鼻涕都辣出來了，那也是相當舒服的。

人參果：因為《西遊記》，顛覆了我們所有關於人參果的認識，真正的人參果其實比豬八戒沒嘗到味道的那一顆小很多倍，模樣也截然不同。

人參果飯也叫“卓瑪折絲”。將人參果煮熟後，放在米飯上，撒些白糖，再均勻地淋上一勺滾燙的酥油汁，一份營養又好吃的人參果飯就做好了。人參果飯被藏族同胞視為一種吉祥的食物，只在婚禮、節日食用。

在隆重的藏曆新年，人參果飯被盛在一個小巧精緻的盛器內，供于佛龕前時，這就是他們一年的希望。獻給尊貴的客人時，一碗香噴噴的人參果大米飯就是熱情的蔓延。

獨門篇

蘑菇燉羊肉：每到雨季，在藏北草原，蘑菇遍地。取洗淨的鮮菇與切成小塊的羊肉加入西藏香料一起燉，肉有菇香，菇有肉味，其香誘人，回味無窮。有一種被當地人稱之為“賽夏”的蘑菇是菇中上品，用這種蘑菇與羊肉同煮，則羊肉不膻不腥，香味四溢，湯鮮肉美，令人百吃不厭。

西藏是各種菌類齊聚的天堂，只有最純淨的環境才能培養珍貴如冬蟲夏草，外形如瓜瓤的羊肚菌，肉質肥大的牛肝菌，模樣詼諧可愛的老人頭菌……還有那些叫不出名字的野蘑菇，西藏絕對是菌類愛好者不能錯過的地方。

蟲草燉雪雞：每年六七月，是甘南草原最繁忙的季節，因為這是蟲草收穫的季節，這種冬天是蟲，夏天變草的菌類植物是與人參、鹿茸馳名的三大補品。

而雪雞長相有點像內地的珍珠雞，有幾分野雞的模樣。因生活在高山雪中得名，它們往往擇雪而居，以雪地下的植物為生，是一種高蛋白、低脂肪的珍品，為宴席的美味佳餚。雪雞素有“禽中珍品”之譽，歷史上曾作為貢品獻給皇帝，因此“蟲草燉雪雞”列為三珍之首一點也不為過。

黃油煎松茸：《舌尖上的中國》第一集首先介紹的食材就是松茸，這種被日本人奉為“菌種之王”的食材除了雲南，西藏也是為數不多的產地之一。

為什麼博大精深的川菜考試往往是傳統的回鍋肉，那是因為廚師的真正秘密在於用最簡單的方法做出最純正的味道，傳統的西藏人三餐中沒有花式的紛繁變化，一如他們身上的質樸。一份簡單的黃油煎松茸，不需作料，只加少許鹽，越是簡單的烹飪越能嘗到關於食物本身的味道。或是在草原上撿一堆蘑菇，就地用幹犛牛糞點燃烘烤，鹽都不需要加，吃起來暢快而美味。

驚豔篇

藏香豬：藏餐之所以獨特，是因為有得天獨厚的地域優勢養出來的獨特食材，在林芝滿大街旁若無人亂跑的藏香豬，它們漫山遍野地遊走，吃的是冬蟲夏草，聽的是寺院經聲，比起內地圈養的動物，它們過著自由的生活。這種放養的豬據說3年只能長到80斤。

當地人用它炒菜，做臘肉，肉質緊密，濃香，除了五味細微的精妙變化，還能吃出一種奔跑的味道，感覺每一塊肉都經過了長途賓士。最受歡迎的烤藏香豬，撕下一塊香味撲鼻，放進嘴裏，肥而不膩，是美容養顏的佳品。

石鍋雞：石鍋產自有名墨脫的皂石，人工挖鑿而成，是與紫砂鍋媲美的燉湯首選用品。而石鍋雞的選材藏雞——這個高原生靈尤其厲害，一扇翅膀能飛到樹上，所以這種雞肉肉質細密。同時在裏面加入各種林芝野山菌和手掌參，手掌參煮過之後呈透明色，形似有名的泡椒雞爪，不過手掌參遠比它有營養。偶爾老闆還會驕傲地講訴他們家的石鍋雞因為營養太豐富，有些客人吃了晚上會流鼻血。

再加上藏貝母、薏仁、紅棗等一起用高山雪水燉煮，在一天跋涉之後來一碗滾燙的雞湯，放入少許香蔥，能感覺到湯汁從舌尖一直流到胃裏，帶給我們風景以外的滿足感。而有些人會在喝了兩碗湯後為鍋裏的雞是公雞還是母雞爭論一番，最後當然得出結論是公雞，因為母雞需要留著下蛋。

犛牛蓋被：只有在西藏才能吃到最正宗的新鮮犛牛肉。但初看犛牛蓋被會覺得很奇怪，這不就是一盤面皮嗎？

其實撬開來，另有乾坤，下麵是用炭火烘烤的高原土豆和犛牛肉，這種土豆吃起來粉粉的感覺，皮很脆，每一顆都吸入了濃濃的肉味。加上些蔥花，犛牛肉混合了蔥和蒜的香味，很有嚼頭。蓋被配著牛肉，蘸一點他們自製的辣椒醬，讓人食欲暴增。尤其是蓋被韌性十足，下次再吃時你會禁不住想問老闆“能多蓋幾層被嗎？”